周梦晗

卢天健【靖江日记】土灶为何高二尺四寸，灶门为何高一尺二寸？-微靖江

【靖江日记】土灶为何高二尺四寸，灶门为何高一尺二寸？-微靖江


本文转载自公众号靖江日记。原标题《手艺 匠心|土灶为何高二尺四寸，灶门为何高一尺二寸？》觋夕莉。靖江日记：寻找有趣的人，发现有料的事，尝试与众不同的生活。靖江日记只做原创，形式不限。投稿方式：3410245767@qq.com
“人间烟火灶上起”格兰帝列，到饭点，炊烟四起，家家飘香，这样的场景已经是远了。现在乡下还有土灶，只是用的人家少了。

砌灶可是一个技术活，不是每个泥瓦匠都能砌得好的。父亲是个泥瓦匠，从十六岁开始学徒到六十五岁因病歇业，有着近五十年的丰富经验和经历，也有着良好的手艺传承，砌灶自然是小菜一碟的了。
砌灶是大件事，主家必择日，请风水先生来确定灶的方位朝向。砌灶时以主家给定锅的尺寸来定灶的大小。锅有两种式样金珍妮，一种叫做荷叶锅，另一种叫卷边锅。灶有两眼和三眼的，两者的灶台高度都是一样的，二尺四寸，对应着一年二十四个节气，寓意四时平安大卫格瑞特，折成现代计量单位该是八十公分左右，这和现在煤气灶灶台的高度差不多，人在做菜时顺手，舒服，小孩子也相对安全，灶上器具也够不上，不会被烫着。

砌灶时把锅子倒置，然后开始依照锅子的外圆垒砖块，砌灶的砖块倒不讲究，断砖碎瓦什么的都能派上用场。灶身的中间会设置一个凹进去的地方，我们沙上人习惯称之为炕洞，也有地方叫做鞋炕的。那个年月基本都是烂泥路，穿布鞋，遇上连续阴雨天，鞋子干不了，放炕洞捂着，一两天就能上脚。特别是大冬天遇上结冻的天气，放学回家老棉鞋会连布眼都看不见，晚上必须放炕洞捂着，否则第二天是上不了脚的。

在靠灶背的一面顾中发，两个锅子之间会有一个叫做汤罐的铸铁容器，盛水用的，主要是利用篝火以及灰烬的余温捂点热水，可以用来洗锅刷碗，洗手洗脸大明文魁，也可以将冷粽子之类的放入加热。三眼灶可以有两个汤罐，这个汤罐在做饭前需检查有没有水，如果空烧的话会听见“噗”的炸裂声音。三眼灶中间锅大，两边小。我家没拆迁时用的就是三眼灶，中间大锅十张头的，用来烧煮猪食的。
锅膛里也有讲究的，早些时候席娟小说，锅膛里就用麦芒稳子加烂泥膛上，后来有考究的主家会备些耐火泥，耐火砖，里面有生铁浇铸的炉底，炉底必须在锅子的正下方。锅膛四周用耐火泥均匀涂抹雅荷四季城，那样的灶要耐用些。灶门一尺二寸，说是对应一天十二个时辰。灶膛、灶门设置不好的话饭难烧，费柴，有人家就是锅子前身在滚滚哚，后面没动静，也有那火往烟囱里窜，靠烟囱处滚滚哚，里面没动静的，这样的灶台无疑是不成功的。当然，这和烧火的伙夫也有关联的。在灶门稍偏的地方慕慕涵雪，一般在汤罐附近李寒空，会留一个观望洞盈速教育网，坐在灶门前就能看见锅子里是不是烧开了。

锅膛灶门处理好后就是烟囱了，一般有两种形式，一种是最常见的从屋顶出去，卢天健直朝天的，另一种曲臂式的，从墙壁侧面穿出，依在山墙上面。两种烟囱都一样，搞不好就会闷烟，锅膛里的烟散不出去或者散得慢，那样满屋子里都是烟，呛人。父亲自然知道怎样避免这些问题的发生。我曾疑问过，烟囱朝天的，下雨为什么没有雨水漏进来？细想来，可能下雨时总会有风的原因吧亦或其它。

另一个也是砌灶必须考虑的，在砌烟柜（灶背）时妖气娘，会预留一位置，做成一个类似佛龛的样子总裁的烙痕，放一个香炉，那是灶老爷安身之地。每年的腊月廿四小年夜要祭灶的，那天把灶老爷送上天，年三十再请回来，听说有用老虎糖做供品的，因为老虎糖甜，粘嘴，想让灶角菩萨到玉帝汇报工作时说点好话，祈愿来年好运，日子甜美。在菩萨龛两边贴有“上天言好事，下界保平安”的对子。

砌完灶身、烟柜，最后就是粉刷了，早些时候都是用石灰加稳子（也有用纸筋）调和均匀，然后用塌子抹上灶面，灶身。后来有瓷砖，就用水泥砂浆粉刷，然后贴上瓷砖，那样灶面干净清爽些中奖囧事，也容易清洁周幼琳。自此，一堂新灶算是完工。
新灶完工后，手艺人会说些大吉大利的话“新锅新灶，鱼肉跳跳、四时平安，年年有余”等等，俗称“说鸽子”。当然红包是少不了的，即便日子再难。接下来主家要在新灶上做一顿相对丰盛的晚餐，一是对新灶台的验收，二来算是对手艺人辛苦了一天的犒劳丁仕源。鱼是必不可少的，年年有余嘛，再加上几个炒菜伍秉鉴，胡中惠当日是要吃面条的，新灶面，象征着好日子长长久久的。

而今，土灶有子孙了，各式煤气灶、电饭锅、电磁炉、微波炉。。。。少了人间烟火的气息。土灶在乡下即便有，也是很少见有成片的炊烟袅袅的场景了，想来该是退休了吧。怀念那些坐在灶门前等着番薯烤熟的日子，怀念那些个在锅膛里烘假溜的日子，怀念那过年蒸馒头时，热气腾腾的厨房间里等待第一锅馒头的日子，怀念那些回不去的从前。