金阳新世界【视频】有一种年味儿，叫“营口海鲜”-营口新闻
【视频】有一种年味儿，叫“营口海鲜”-营口新闻
爱上一座城可以是因为一个人
还可能是宜人的风光
或是深厚的文化底蕴
也可能是它的饮食文化
春节亲朋好友聚餐
肯定少不了几道“硬菜”
最有代表性的就是营口海鲜
营口122公里海岸线，物产丰富、生态多样，数量庞大的食材贮藏其中。近海有海洋生物400多种，鱼、虾、贝、藻等经济生物及大量的海洋、滨岸物种种类繁多此情脉脉。营口人经过采集、捡拾、培育、捕捞，会获得一种味道鲜美但价格低廉的美味，这种备受青睐的味道，被称作海鲜闪婚网。
如果你问营口人最好吃的海鲜是什么，一千个营口人可能给你一千种答案。从大海到餐桌金阳新世界，小小海鲜万千味道，营口有很多海鲜值得您慢慢欣赏，细细品味……
蛸夹子豆腐
大海鲜饱眼福，多吃腻口，小海鲜饱口福，久食不厌。营口人善于烹制小海鲜，庞青云每家每户都有擅长的菜肴，并形成独特风格。
营口人会吃三种蟹，营口的河海交汇出产一种蟹，俗称“蛸夹子”。因个头小、腥味重，过去一直被用做鸡饲料。聪明的营口人以蛸夹子为食材，烹制出本地名菜蛸夹子豆腐，成为了美味中的极品。蛸夹子豆腐的做法比较复杂，要经过清洗、肢解去脐、分离蟹黄、捣碎、过滤出汁、上锅加热、调味出锅几道工序，整个过程必须由手工制作，才味道纯正地道。2010年此菜更是被评为市级非物质文化遗产。
卤虾爬子
卤是营口人最常见的生食海鲜的做法，卤虾爬子就是典型代表。虾爬子学名“虾蛄”，很多地方称之为“皮皮虾”。与其他地方不同，营口的卤制秘密在于蒜。蒜能提鲜，同时又保证了生食原材料的原汁原味，还杀灭了有害细菌。由于营口海水水质、气候和海洋环境适宜，这里出产的虾爬子格外鲜美，活做而生吃的卤虾爬子就属营口一绝。
炒泥溜
小身材大味道，无论是唱主角还是跑龙套，营口的小海鲜总能让食物活色生香。营口出产一种“小蛤蜊”也称“泥溜”，是海滩盛产的一种小型贝类。贝的鲜味取决于琥珀酸飞刀问情，和生猛海鲜相比，它们外表平常无奇，呈现的美味和惊喜却屡试不爽出其不意造句。简单的烹制方法，考验的是厨师对火候的掌握，炒泥溜时要加紧翻炒，火候正好的泥溜肉中含鲜汁，少炒一会儿不熟傲世重生，多炒一会儿会“老”破费特，肉质发艮。
蒸飞蟹
营口人烹制海鲜，不大焖大炖，过多的调味料，在营口人的味蕾中是画蛇添足。
对营口人来说，一只飞蟹可抵一桌好菜，蟹肉上席百味淡。吃自助餐硝子の少年，飞蟹也几乎论盆吃。
由于营口的蟹在近海产苗，长成幼蟹后，逆河洄游，生长在大辽河下游一带的湖河港汊中，营口称之为“两河水”，与南方的蟹味道不同，这里的蟹具有独特的味道。营口人擅长将飞蟹蒸食，蒸飞蟹关键在于捆绑、仰身蒸，只有这样才腿不掉阿鼻道三刀，黄不流。蒸好后的蟹膏丰盈油润戴雨诺，半透明的胶质颗粒在齿间爆裂，让人的味蕾瞬间到达巅峰。
拌海蜇
海蜇是“水母”的一种，渤海辽东湾出产食用最佳。每年禁渔期会有一段日子春秋张敬轩，开捕渔蜇，营口沿海的渔民会伺机而动，渔船百舸争流，纷纷入海的场面十分壮观湉晨吧。营口沿海位于海蜇主产区，产量居全国之首。根据海蜇的生活习性，渔民们捕捞到海蜇后，先用石灰、明矾浸制，榨去体内水分，盐渍。食用时再以清水漂洗干净。
海蜇的做法以凉菜为主，将海蜇改刀切丝，加入简单调味料搅拌，就有清香脆爽鲜滑的口感，且十分有嚼头。海蜇身上最好的部位是蜇头，“老醋蜇头”就是营口地区的一道名菜。
烀玻璃牛
对于河海般大气的营口人来说小希与阿树，经常为一件事儿执着起来，那就是抠玻璃牛。玻璃牛作为营口独有的一种海产品，是河口沙滩上栖息密度最大的贝类，因“个头小”，玻璃牛还多作为对虾养殖的饵料。
烀玻璃牛火候很重要，水煮熟后用大头针挑食即可。就是这种“袖珍版”的海鲜，让营口人对它爱不释口红巨人，甚至街头门市出现了专卖玻璃牛的店，美其名曰“非抠不可”。
紫茄条炒白蚬子
开放融合是大海的气质，营口的饮食文化中“鲜”最能体现海的味道。白蚬子就是最好的例子，被营口人称为“第一鲜”。白蚬子温婉适中的鲜味，最适合营口人的口味。
紫茄条炒白蚬子是营口的一道名菜，先将茄条大火炒软，再把蚬子铺于表面，盖锅焖至蚬子张口。此菜既能兼顾茄子的糯和甜，又有蚬子肉的鲜和嫩，简直“海陆”间最完美结合，怎能不令食客垂涎。
鲅鱼炖白菜
人们常说：“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳。”马鲛鲳指的就是营口鲅鱼。营口沿海水质好、盐度高，产出的鲅鱼味道鲜，营口的鲅鱼圈区更是因此鱼而得名。在众多的鲅鱼烹制方法中，鲅鱼炖白菜是常见的做法之一。将新鲜鲅鱼清洗后，取料酒去腥加入酱油入味，大白菜芯改刀焯水小火慢炖，入味后，白菜中含着鲅鱼的鲜香，鲅鱼中带着白菜的清甜，时间与味道组合，直击味蕾。
家炖大头宝鱼
鲜与甜酸咸苦并列，是五大基本味道之一，鲜味难以描述但又极致可口。营口人常说：最鲜莫过大头宝。大头宝肉质鲜美，比鱼肝之鲜更胜一筹。家炖大头宝鱼是营口人极为喜爱的一道席间海味。家炖就说明了做法和配料的简单，炖的时候不要翻动鱼，盖上锅盖，汤汁收了宝拉·巴顿，码上葱段，即可出锅。吃时，用筷子整条夹起水浒无间道，将头咬掉，鱼身入口，抿嚼吐刺，鲜嫩的鱼肉脱落在口中，此刻营口人会说出一句“鲜亮儿”，表达内心的愉悦。
海鲶鱼炖豆腐
对于营口人来说，海鲶鱼炖豆腐算是每次餐桌上最能勾引人馋虫的菜。
海鲶鱼“一年生一年死，一年长一尺”，其头大、齿细密、眼小，体肤光滑附着较厚黏液大明盐商。由于营口地处渤海湾的北端,海水咸度高，因此所产出的海鲶鱼可以说是海鲶鱼中的精品。而海鲶鱼炖豆腐这道菜，豆腐要选本地卤水豆腐，因其保水性好,口感细腻微甜,有弹性,炖煮过程不易碎，与海鲶鱼完美结合后，小火慢炖，片刻即可四处飘香。吃海鲶鱼最美味的地方属鱼头腮帮子处两块“活肉”，此处的肉在口中咀嚼起来特别“艮揪”有嚼劲儿。
编辑 / 诗涵