wow双手剑幻化【视频】横跨餐饮和投资领域，一个月孵化近50个项目，我们和轻餐饮教父聊了聊：轻餐饮如何顺应“新零售”趋势成为投资风口-开家好店
【视频】横跨餐饮和投资领域，一个月孵化近50个项目，我们和轻餐饮教父聊了聊：轻餐饮如何顺应“新零售”趋势成为投资风口-开家好店
餐 · 饮 · 新 · 思· 维
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NO.018
从摩提工房到品络匠源
成为孵化创业的创业者
用餐饮和投资的双重身份
打造全新的商业模式
品络匠源新连锁创投加速领导机构 创始人&董事长
上海连锁经营协会轻快餐委员会 会长
瑞朔资本 创始合伙人
曾担任摩提工房 总裁&CEO
麦当劳、家乐福集团高管
汪志刚算是极少数的能在餐饮和投资行业不断交错转换的人，并且每走一步跨度都不小。中国、美国、香港，wow双手剑幻化甲方、乙方、丙方，做过品牌方、供应商，也做过咨询和投资。来来回回一边摸索一边放线，靠着精心筹划的累积织起一张严密的网，触达了行业的各个角落。
然而对他来说影响最深的身份，却是“麦当劳在中国的第一批员工”。麦当劳刚刚进驻中国的时候，他还在上大学泱泱大唐，毕业后被留下成为了中国第一批经理人。
第一份工作的影响总是历久弥新的。它是你在社会经历的第一个熔炉，它会锤炼你的三观、打磨你的初心，并且直接影响你今后的思维视野。如果公司的格局够大，你的思维空间就越大。而麦当劳的整个体系布局、培训机制、管理理论，到现在还是餐饮行业的圣经，他恰恰是第一批学习和应用的。
那是他迈入餐饮行业的第一步，不过了解一个行业却不止身在其中这么简单。所谓理论联系实际，实操是最重要的。从美国到中国，他连续创业开了很多餐厅。在他看来，投身餐饮必须花大量的时间和精力去开店，只谈理论的人可以忽悠出红的绿的五彩斑斓的情怀，忽悠出一个看似博大精深的未来，却连失败的经验都分享不了。
餐饮是注重细节的，有很多水面之下的沉淀。如果只看浮于表面的波光粼粼，你永远猜不到这潭水有多深。所以餐饮和资本的关系某种程度上就像一对情人，即使百般依附，却依然会陷入“不理解”和“不理智”的冲突。
很多人问汪志刚到底想做一个怎样的公司出来，大多数人第一感觉是投资公司，也有人说是平台，是加速器，其实他的目标很直接，就是做一个中国人自己的“百胜集团”，就像肯德基的母公司。而他更像一个摆渡人，在他那张精密的网上一步步铺建新的帝国疾速天使。
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视频时长 18 分 24 秒
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?对 话?
CONVERSATION
新零售
Q1：大数据对新零售的意义和价值究竟在哪里？
A1：对餐饮经营者来说，大数据非常重要，他的价值不仅仅局限在线上的互联网，对于线下的实体店有更深刻的价值。大数据可以帮助线下实体店通过有效的精准数据完成对消费者喜好的分析，对消费习惯的分析，对竞争对手的分析。
对投资者来说舒婷避孕药，投资也需要大数据作为支持，如果我要考虑投某一个品类的项目曾经心痛歌词，我会收集其竞争对手、前期业绩、对标企业等数据进行分析。相比之前单纯靠经验，大数据给投资者及投资项目又上了一层保险，相当于是double check的作用。
Q2：零售业的未来统领者究竟是在线上还是线下？线上线下的关系是怎样？
A2：新零售的未来既不在线上也不在线下，这是一个闭环最难数独。当年的O2O演变到现在成为了“新零售”，其实是名词的改变搭配了整个产业的升级。以前很多线下项目搬到了线上并做了整合，吸引了一批additional的线上消费者以后再回到线下，与线下的消费者重新做一个互动式体验，这才是“新零售”。“线上”可以帮助消费者加速了解商品和商业模式，提供物联网系统；“线下”可以提供一对一服务及产品体验。对新零售来说两者缺一不可。
Q3：新零售的到来对餐饮行业的影响有哪些？
A3：新零售的到来对餐饮行业只会是正面影响。前段时间我们看到出现了很多“无人售货商店”，然后发现这种模式最大的难题是谁来管理这些货？谁来监管保质期？这可能是对餐饮行业影响比较大的方面。这个难题对于干货、纺织等保质期较长的商品影响很小，可能两个月去一次就可以了，但是对于餐饮可能需要两个小时检查一次，所以餐饮行业就没有“无人”的概念了。那为什么我说新零售对餐饮是正面的影响呢？因为他可以帮助餐饮把线上的流量导到线下，线上线下流量结合起来书剑传，会更有利于餐饮的发展。另外，餐饮行业也是一个比较不容易被互联网取代的行业，除非哪一天你在网上可以透过屏幕闻到香味。外卖虽然把东西送到了你面前，但是想要真正的用餐体验，还是要到线下。因此餐饮很难被取代，而应该是互联网新零售和餐饮“互相拥抱”。
Q4：您认为现在中国的新零售发展到哪一步了？将来的发展趋势是什么？
A4:新零售本来就是中国提出来的概念，中国已经走在世界前面了。国外的餐饮行业第一没有外送，第二互联网销售eBay也远不如淘宝、天猫、京东等发展的好。当我们开始将线上引流到线下的时候，他们可能刚准备往线上走或者考虑如何将线上做大。
国外来说，亚马逊是在新零售方面可以和我们互相参照和学习的，亚马逊有很多好的科技和好的思路是领先我们的，国内的一些企业例如“盒马鲜生”都需要向他学习。
在中国，我认为我们对于产品的捕捉更敏感，我们的品种会比老外更多，我们的商业模式也由于激烈的竞争而迭代更快，这也是我认为我们为什么比国外走得更快更强的原因。
Q5：餐饮人应该如何更好地适应新零售趋势？
A5：传统做法和新零售做法有很多差异，比如消费者消费习惯的差异，消费场景的差异，对会员营销体系及CRM体系要求的差异，消费体验的差异等，新零售要求的可能是“好玩”，传统餐饮要求的是“好吃”。
但是，万变不离其宗，我们的餐饮从业者千万不能忘记：餐饮的根本是产品的品质，千万不要为了做一些噱头而忽略了产品的品质，那么即使你跟新零售拥抱的再好潸何吊，随着消费者越来越专业品牌一定会丧失回头客生意。
轻餐饮
Q1：您认为促成轻餐饮近年大热的原因是什么？
A1：轻餐饮有几个好处：第一，投资低；第二，容易复制；第三，可以标准化。这三点是很多大型餐饮无法做到的，但是这三点使轻餐饮可以更快的实现国家“大众创业，万众创新”的政策。
Q2：轻餐饮模式目前主要在一线城市流行，您认为将来是否适用于二三线城市？进入的契机是什么？
A2：在我看来，轻餐饮未来必须是在二三线城市，不知道其他人有没有看出来，但是我已经看出来了，所以我现在的布局全部都在二三线城市，甚至已经布局到四五线城市了。我们发现，四五线城市的消费力充足，但是选择很少，所以一旦有好的轻餐饮过去，对他们来说更容易消费。再加上轻餐饮客单价偏低，适合外卖等属性，对于交通没那么便利的四五线城市消费者来说更容易接受。
Q3：相比重餐饮来说，新餐饮投入成本更低而标准化更高，是否说明轻餐饮更适合用加盟的方式开拓市场？在加盟过程中应该注意些什么呢？
A3：轻餐饮就是加盟最好的形式，像美国、澳洲等小的餐饮品牌都是加盟的形式。因为轻餐饮成本低、可标准化、可复制，而这三点又恰恰是加盟必备的条件。
现在中国市场上有两种“加盟”：有一种市场上流行的鱼目混杂的加盟并不能算加盟，加盟商由于信息不对称等盲目的参与某品牌的某一家店的运营，这种不算加盟而应该称作“技术转让”和“品牌输出”，那些品牌运营者不会对“加盟商”的利益负责；另一种，就像我们“品络匠源”做的，除了把品牌、技术给你，我还会培训你如何运营管理，我们是需要长期卖货给你的，那么在利益绑定之下，我们一定会更主动地帮助加盟商把生意做好。
Q4：很多传统餐饮品牌，通过开副牌的形式进军轻餐饮市场，比如“沙县轻食”“肯德基KPRO”等，您认为这会是传统餐饮的一条新出路吗？
A4：当今形势下，传统餐饮必须要找到新出路，否则他们的餐饮之路会走得越发艰难。但是我认为传统餐饮与新餐饮的基因还是不一样的，当然传统餐饮可以逐渐改变调整自己的基因，只是从发展速度上来说已经比专业轻餐饮人要慢一些了。有更多的同行加入到轻餐饮的竞争中来芳纶头盔，不是坏事，百家争鸣只会让这个行业更蓬勃发展，也会驱使着我们轻餐者做得更好。
Q5：“轻餐饮”概念作为一种舶来文化产物，是否能适应中国市场？您认为中国轻餐饮的未来发展趋势是否会带有一些中国特色的文化标签呢？
A5：首先，我不认同“轻餐饮”是一个舶来品，这是几年前我在几个公开场合提出来的，因此我也成立了上海连锁经营协会轻快餐委员会，并亲自担任会长。我们也承认日本韩国等在轻食领域做得比我们早且做得比我们好。当我们还没有“轻餐饮”概念的时候，他们的“小店”概念确实是做得更加完善。
但是，中国在轻餐饮的优势是什么？我们地大物博，餐饮品类众多。56个民族，数以百计的省市区，每个地方都有自己的“土特产”。对我来说，我每到一个地方考察看项目，都可以把当地的“土特产”拿出来成为一个单品类的、可快速复制的轻餐饮。而你在美国只能看披萨、汉堡惠天听书网，在日本只能看寿司、小甜点，在韩国只能看年糕、炸鸡，而在中国只面类就有几十种，因此中国在轻餐饮方面有巨大的潜力。我上个月看了60个品牌，合作了37个品牌，另外控股6个品牌，这些品牌分别覆盖了不同的品类。
投资
Q1：轻餐品牌屡获资本青睐，您认为能够获得资本青睐的品牌应该具备什么特点？
A1：这需要辩证地看。
首先，我认为最近资本有些疯狂，投资频率过高，投资项目过多，估值高得离谱，导致这些“疯狂”的原因其实是资本对轻餐饮缺乏了解和全面认知。投资过于疯狂会导致轻餐饮品牌所有者的心态扭曲：未获得投资的经营者不再关注在产品的品质上，而是像互联网泡沫一样变成了to VC导向；而获得了投资的经营者心态膨胀无法专注运营和产品。另一方面，我认为轻餐饮获得资本青睐是理所应当的。轻餐饮是实体且是遵循新零售大趋势的。
资本看一个轻餐饮品牌，除了看品牌创始人之外，还要看是否可复制，是否可快速低成本拓店，和是否可标准化。
而轻餐创始人往往需要的不止是钱，很多的甲方乙方还没有搞清楚这一点，一个大的资本给你的除了钱基本给不了你其他的东西，而对于我们“品络匠源”除了资金之外，给的更多的是资源，管理经验，团队，供应链，地产这些开店所需的要素。餐饮的创始人应该想清楚你要的是什么缺的是什么，你是希望获得一个投资人还是合伙人秋彤搏击操。
在采访要结束的时候，我们又聊了一下对采访当天热点新闻：“饿了么”5亿美元收购“百度外卖”的看法：
汪志刚：
首先，5亿美元这个价格确实是低了。确切说，姚启凤这不是“饿了么”与“美团外卖”的抗衡，而是“阿里巴巴”与“美团”甚至“腾讯”的抗争（美团总裁脱离阿里后向马化腾靠拢），后续如何发展很大程度取决于马化腾是否要加入这块“肥肉”的争夺。
另外，我认为这不是一个好现象，外卖行业出现“托拉斯”垄断现象，商家、消费者权益都会受到影响。对商户来说八乙女光，直接意味着补贴的减少，紧接着出现平台绑架和平台费用的增加；对消费者来说，则可能由于竞争对手的减少和业务量的陡增而无法保证服务品质。
好店小编：
网友说：海报上“其利断金”的“金”是“美团”的“美”字的上半部分，这张海报的用意是在宣战美团外卖。
根据艾瑞的数据显示，截止2016年底，美团外卖的市场份额在40%左右，饿了么以35%位居第二，百度外卖的市场份额则仅占18%左右。得到阿里的支持，拿下百度外卖后的饿了么，又可以进一步缩小和美团外卖的市场份额差距。市场不止一次证明，有的时候，有大资本支持，比有好的产品和高效运营更管用。但是，我们仍然相信：餐饮行业总有其规则，讲产品，讲管理，讲效率，讲服务，才是基本法则。后续的发展，我们拭目以待！
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采访、撰稿 | FREYA 月亮 排版| FREYA 视频 | 郑永森